बाजार जैसा क्रिस्पी व करारे मसाला डोसा रेसिपी घर पर हीं बनाए आसानी से

Bajar jaisa masala dosa recipe 

मसाला डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजन (sauth Indian recipe) है। यह बहुत ही लोकप्रिय एवं स्वादिष्ट व्यंजन है जो चावल और उडद दाल के खमीर उठे घोल से बनाया जाता है। बड़ों से लेकर बच्चों तक सभी यह व्यंजन काफी पसंद करते है।

यह काफी हेल्दी होता है इसलिए इसे सुबह लोग नाश्ते में लेना पसंद करते है। यही वजह है की यह डिश लगभग सभी जगह खाने को मिल जाती है। डोसा बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण है डोसा का बैटर।

यदि डोसा का बैटर अच्छे से बनाया गया हो तो हमारा डोसा पतला एवं करारा बनता है। इसे बनाने में थोड़ा वक्त लगता है। यदि डोसा का बैटर तैयार हो जाता है तो हम बड़ी आसानी से बाजार जैसी मसाला डोसा रैसिपी घर पर बना सकते हैं।

बाजार जैसी क्रिस्पी मसाला डोसा

यूं तो डोसा कई प्रकार के बनाए जाते हैं जैसे मसाला डोसा, पेपर डोसा, रवा डोसा, रागी डोसा, प्याज डोसा, गेहूं के आटे का डोसा, मसूरी डोसा इत्यादि लेकिन आज हम बात करेगें मसाला डोसा की।

मसाला डोसा में डोसे में आलू का मसाला भरकर बनाया जाता है तो आप इस रेसिपी को फॉलो करके बड़े आसानी से अपने घर पर स्वादिष्ट मसाला डोसा बना सकते हैं। और पढ़ें : मसाला डोसा बनाने की विधि एकदम आसान तरीका masala dosa recipe in hindi

• पूर्व तैयारियों का समय – लगभग 15 घंटे
• पकाने का समय – 20 मिनट
• कितने लोगों के लिए – 4

क्रिस्पी मसाला डोसा बनाने की विधि

मसाला डोसा बनाने के लिए डोसे का बैटर (घोल) बनाने की सामाग्री

• दो कप – पाराबॉइल्ड या सेला व 1 कप परमल चावल 
• एक कप-धुली उड़द दाल
• एक छोटा – चम्मच मेथी दान
• 1/2 –  टेबल
• डोसा बनाने के लिए तेल 
• स्वादानुसार  नमक

और पढ़ें : इडली का घोल बनाने की विधि | Idli Batter For Soft Idli in Hindi

डोसा का बैटर (घोल) बनाने की पारंपारिक विधि 

1. उड़द दाल, मेथी दाना, चना दाल को 2-3 बार साफ पानी से अच्छी तरह से धो कर 4-5 घंटे के लिए भिंगो कर रख दें।

2. दोनों प्रकार के चावलों को भी अच्छे से धो कर अलग बर्तन में 5-6 घंटे के लिए भिंगो कर रख दें।

3. उड़द दाल, चना दाल, मेथी दाना को ग्रैंडर या मिक्सी में अच्छी तरह पीस लें। ध्यान रखें की दाल का पेस्ट बनाने वक्त पानी का उपयोग कम करें।

4. चावल को पीसने के लिए उड़द दाल की तुलना में कम पानी की अवश्यकता होती है। इसलिए इसे मिक्सी जार में लगभग ½ कप पानी के साथ हल्का दानेदार पीस कर उसी बर्तन में निकाल दें।

5. अब सभी घोल को एक चमचे की सहायता से अच्छी तरह से मिला दें।

ध्यान रखें की डोसे का घोल इडली के घोल से थोड़ी पतली होती है।

6  इस घोल को अच्छी तरह से ढककर खमीर उठने (फरमेंट होने) के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

7. खमीर उठने (ferment) होने के बाद घोल की मात्रा दुगनी हो जाती है और इसके अंदर छोटे छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते है।

8. चमचे से घोल को एक ही और से धीरे-धीरे चलाये। यदि घोल गाढ़ा लग रहा हो तो इस वक्त इसमें 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं और इसी वक़्त नमक भी डाल दें। 

याद रखें की डोसा बनाते वक़्त हीं इसमें नमक डालनी चाहिए। पहले नमक डालने से इसमें खमीर उठने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है जिससे इसमें अधिक समय लगता है।

तो लीजिये आपका डोसे का बैटर बनकर तैयार हो गया।

आवश्यक निर्देश

•  डोसे के घोल को 3-4 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं।
•  फ्रिज में रखा बैटर उपयोग करने के लिए लगभग आधा घंटे पहले इसे फ्रिज से बाहर निकालें। 
• डोसा बनाने के वक़्त ही इसमें नमक डालनी चाहिए।

और पढ़ें : बिलकुल बाजार जैसी स्पंजी इडली घर पर कैसे बनाए | bajar jaisi Idli banane ki vidhi

डोसे के लिए आलू का मसाला बनाने की विधि

आलु का मसाला बनाने के लिए निन्म सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

• 5-6 = आलू (मध्यम आकार के)
• ¼ =  कप उबले हुए मटर
• 2 =  प्याज (मध्यम आकार के)   
• ¾ =  छोटा चम्मच सरसो दाना
• 1 =  छोटा चम्मच चने की दाल
• 1 = छोटा चम्मच उड़द की दाल
• 1 = सुखी लाल मिर्च तोड़ी हुई
• 2 = हरी मिर्च बारीक कटी हुई 
• ¼ = छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट  
• 2 = छोटे प्याज़
• ¼ =  छोटा चमच हल्दी
• 1 = छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ¼ = छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 7-8 = मीठे नीम की पत्ती
• 2 = चम्मच तेल
• एक चुटकी हींग
• नमक स्वादानुसार 

डोसे के लिए आलू का मसाला बनाने की विधि 

1. सबसे पहले आलू को प्रेशर कुकर में उबाल कर उन्हें छील कर छोटे छोटे टुकड़े में काट लें।

2. प्याज को लंबे लंबे टुकड़ों में काट लें।

3. गैस पर कढ़ाई चढाकर उसमें तेल डाल कर गर्म करें।

4. तेल गर्म होने पर उसमें उड़द दाल एवं चने की दाल ड़ालें।

5. जब दाल हल्का सुनहरा होने लगे तब इसमें राई डालकर प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च, करी पत्ता एवं हिंग डाल कर थोड़ी देर भुनें।

6. अब इसमें अदरक का पेस्ट डाल कर एक दो मिनट तक भुनें।

7. इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डाल कर अच्छे से चलाये।

8. अब इसमें कटे हुए आलू डाल कर अच्छे से मिलाये और इसे धीमी आंच पर ढककर 5- 6 मिनट तक पकाए और फिर गैस बंद कर दें।

तो लीजिये आपका आलू का मसाला बन कर तैयार हो गया।

और पढें: घर पर बनाएं राइस इडली रेसिपी-Idli banane ki vidhi

क्रिस्पी एवं करारे डोसे बनाने की विधि

1. डोसा बनाने के लिये सबसे पहले एक नॉन स्टिक तवे या लाहे के तवे को मध्यम आँच पर गर्म करें।

2. फिर इस पर पानी की कुछ बुँदे डालें। पानी सूखने के बाद तवे पर ½ टी स्पून तेल डालें और समान रूप से किसी गीले कपड़े से फैला दें।

3. एक कलछी में डोसे का बैटर लें और तवे के सतह पर बीच में डालकर कलछी से एक ही  दिशा में गोल घूमते हुये 7-8 इंच के व्यास के गोल आकार में पतला फैला लें।

4. अब एक ब्रश या चम्मच की सहायता से थोड़ा सा तेल /घी /बटर डोसे के ऊपर और इसके चारों ओर फैला दे।

5. लगभग 2 मिनट बाद जब डोसे की सतह सुनहरे भूरे रंग का होने लगे तब इसके उपर ½ से 2 चम्मच आलू का मसाला डाल कर फैला लें।

6. अब कलछी की मदद से डोसे के किनारे को मोड़ कर एक प्लेट मे निकाल लें।

7. दूसरे डोसे को तवे पर डालने से पहले तवे पर पानी की कुछ बुँदे डालकर इसी प्रक्रिया को दोहराये और सारे डोसे बना लें।

इस प्रकार स्वादिष्ट गरमा गर्म क्रिस्पी मसाला डोसा सर्व करने के लिए तैयार है। इसे सांभर, नारियल की चटनी, बादाम की चटनी, प्याज की चटनी आदि के साथ परोसिए। 

इस लेख में मैंने बाजार जैसी क्रिस्पी मसाला डोसा बनाने की रेसिपी शेयर की हूँ। यदि ये रेसिपी आपको पसंद आया हो तो आप मुझे जरूर comment करें।

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