Bajar jaisi idli banane ki vidhi
बाजार में मिलने वाली दानेदार बिलकुल साफ़ इडली बनाने के लिए हमें कुछ आवश्यक बातों का ध्यान रखना पड़ता है। इडली बनाने के लिए सबसे पहले इडली का घोल तैयार करते है जो सबसे महत्वपूर्ण स्टेप होता है।
एक अच्छे नर्म मुलायम दानेदार इडली की गुणवत्ता इडली के घोल (बैटर) पर ही निर्भर करती है। यदि बैटर सही तरह से नहीं बनेगा तो इडली कड़ी एवं बेस्वाद हो जाएगी और फूली फूली एवं स्वादिष्ट नही बनेगी। तो आइये जानते है बाजार जैसी इडली बनाने की विधि।
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बाजार जैसी इडली बनाने की विधि Bjar jaisi idli banane ki vidhi
वैसे तो इडली दक्षिण भारत की एक प्रमुख स्नैक है। लेकिन इसके स्वाद के कारण यह पूरे भारत में खाए जाने लगा है। लोग इसे बड़े ही पसंद से खाते है दक्षिण भारत में इडली मुख्यत: उकडा चावल एवं उड़द की दाल से बनता है।
यह और भी अन्य प्रकार से बनाई जाती है जिसमे मुख्य है रवा इडली, ओट्स की इडली आदि जिसे सांभर एवं नारियल की चटनी, बादाम की चटनी, धनिया पत्ता की चटनी, इमली की चटनी, प्याज़ एवं टमाटर की चटनी आदि के साथ परोसा जाता है।
बाजार जैसी इडली बनाने के लिए आवश्यक सामाग्री
1. दो कप उकडा चावल
2. आधा कप उड़द दाल (बिना छिलके वाली)
3. एक टेबल स्पून मेथी के दाने
4. दो टेबल स्पून मोटा पोहा (वैकल्पित)
इडली का घोल बनाने की विधि idli batter for soft idli in hindi
इडली बनाने के लिए सबसे पहले इडली का घोल बनानी पड़ती है जो की काफी लंबी प्रक्रिया होती है इस घोल को किण्वन (formet) होने में काफी वक्त लगता है लेकिन जब घोल अच्छे से formet हो जाता है तो इडली बनना बहुत ही आसान हो जाता है।
1. इडली का घोल (batter) बनाने के लिए सबसे पहले उकडा चावल एवं उड़द दाल को दो अलग अलग बर्तनों में लगभग 5-6 घंटे पहले पानी से अच्छे से धो कर भिंगो कर रख दें।
2. जब चावल एवं दाल अच्छे से फूल जाये तो इसे एक छलनी में छान लें जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाएं।
3. अब इसे एक मिक्सी जार या ग्रान्डर की मदद से चावल को थोड़ी थोड़ी मात्रा में पानी डाल कर दरदरा पेस्ट बना लें। चावल पिसते वक्त पानी का खास ध्यान रखे क्यांकि इडली का घोल डोसे की घोल से थोड़ी गाढ़ी होती है। अब इसे एक गहरे बर्तन में निकाल लें।
4. चावल पिसने के बाद अब ग्राइन्डर में उड़द की दाल मेथी दाना एवं पोहे को डालकर अच्छे से पीस लें ध्यान रखे की चावल की पेस्ट दरदरा होना चाहिए किन्तु उड़द की दाल बिलकुल महीन पिसा जाना चाहिए। इसे भी पिसते वक्त पानी का उपयोग कम करें। अब इस घोल को भी उसी गहरे बर्तन में निकाल लें।
5. पिसे हुए मिश्रण को एक चम्मचे की मदद से अच्छे से मिलाकर ढक दे फिर इसे 10-12 घंटे फोर्मेट होने के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
घोल का formet होना पूर्ण रूप से वर्त्तमान मौसम पर निर्भर करता है। गर्मियों के मौसम में यह 10-12 घंटो में फरमेंट हो जाता है किन्तु सर्दियों में इसे फटमेंट होने के लिए 20-22 घंटे का समय लगता है।
6. फरमेंट होने पर घोल काफी फूल जाता है और इसमें से खट्टी सी सौंधी खुशबू आने लगती है।
7. इस वक्त इसमें स्वादानुसार नमक एवं मीठा सोडा या बेकिंग पाउडर डाल कर अच्छे से मिला लें।
तो लीजिये अब इडली का बैटर (घोल) तयार हो गया है। अब बारी आती है इडली बनाने की इडली का बैटर तैयार होने के बाद इडली बनाना काफी आसान हो जाता है।
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प्रति इडली पोषक मूल्य
*एक मध्यम आकार के इडली में 33 कलोरी उर्जा होती है।
*इसमें प्रोटीन की मात्रा लगभग एक ग्राम होती है।
*कार्बोहाइड्रेट्स की मात्रा 7.2 ग्राम होती है।
*सोडियम की मात्रा 1.1 मिलीग्राम होती है।
*फाइबर 0.3 ग्राम पाई जाती है।
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बाजार जैसी इडली बनाने की विधि
घर पर इडली बनाने के लिए कुकर या स्टीम का उपयोग किया जाता है।
1. सबसे पहले इडली मोल्ड पर पर किसी ब्रश य चम्मच की सहायता से घी या तेल लगा लें।
2. अब प्रत्येक मोल्ड्स में एक चम्मच की सहायता से इडली का बैटर डालें। (ध्यान रखे की मोल्ड में बैटर ज्यादा नही भरना है क्योंकि पकने के बाद इडली फूल कर गिर सकती है)
3. स्टीम में दो कप पानी डालकर आंच पर चढ़ा दें।
4. अब स्टीम में डालकर मध्यम आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
5. अब स्टीम को ठंढा होने के बाद एक चाकू की मदद से इडली के किनारों को ढीला करके उन्हें मोल्ड से निकाल लें।
इसी प्रक्रिया को दोहराते हुए बाकी के सभी इडली बना लें।
कैसे जाने की इडली पकी है या नही
यह जांचने के लिए की इडली पकी है या नही सबसे आसान तरीका है किसी चाकू या टूथपिक इडली में डालें यदि चाकू या टूथपिक साफ़ निकलता है तो इसका मतलब इडली पक गयी है और यदि चाकू साफ नहीं निकलेगा तो उसे थोड़ी देर और स्टीम करें।
