इडली बनाने की विधि
इडली एक ऐसा खाना है जो मज़ेदार भी होता है और हेल्थि भी। बहुत से लोग इसे अपने सुबह के नाश्ते में भी लेते हैं। अगर आपने ऐसा नहीं किया है तो एक बार इसे ट्राई जरूर करें, ये सुबह का एक पौष्टिक आहार माना जाता है। देखा जाए तो साउथ इंडियन इसे ज्यादातर सुबह के नाश्ते में खाते हैं।
लेकिन अब सवाल आता है कि इसे बनाने की विधि क्या है (idli banane ki vidhi) क्योंकि बिना बनाये आप इसका सेवन कैसे करेंगे और बाहर से भी आप कितना ही ऑर्डर करेंगे, इसलिए इसे घर पर बनाने का ट्राई अवश्य करें।
इसे बनाने की विधि काफी सरल है बस आपको थोड़े इंग्रेडिएंट्स लेने हैं जैसे इडली बनाने वाला चावल, उड़द दाल, नमक और खाने वाला सोडा। अगर सोडा न मिले तो उसकी जगह आप ENO का भी उपयोग कर सकते हैं।
आमतौर पर लोगों को इडली बनाना कठिन लगता है मगर ऐसा नहीं है। इस अर्टिकल में हम आपको बतायेंगे इडली बनाने की एकदम सरल विधि। इसका उपयोग कर के आप अपने diet में इडली को भी शामिल कर सकते हैं।
पहली बार इडली बनाने में ज़ाहिर है आपको कई प्रकार के संकोच तो होंगे ही मगर इसे पूरा पढ़ने के बाद आपको अपने हर सवालों का जवाब मिल जायेगा। तो आइये देखते है पूरी विधि को।
इडली का बैटर कैसे बनायें?
1. इडली बनाने के लिए सबसे पहले आपको इसका बैटर तैयार करना पड़ेगा। बिना बैटर के इडली बनेगी ही नहीं। इसका बैटर बनाना काफी आसान है और आप आराम से इसे अपने mixi की सहायता से बना सकते हैं। सबसे पहले आपको इडली बनाने वाले चावल और उसमें थोड़ा सा उड़द दाल को लेना है और इन्हें कम-से-कम 10-12 घंटे के लिए पानी में डालकर फूलने के लिए देना है।
चावल की क्वांटिटी आप अपने हिसाब से ले। अगर आप 3 ग्लास चावल ले रहे हैं तो उसमें एक कप उड़द दाल डालें। ध्यान रखें उड़द दाल को ज्यादा नहीं डालना है, लिमिट में डालना है।
फूलने के बाद आप चावल और उड़द दाल को mixi में अच्छी तरह से पीस ले। ध्यान रखें कि आपका बैटर अच्छी तरह से पीस गया हो, उसमें छोटे-छोटे चावल के दाने न बच जाए। इसके साथ ही आपको ध्यान रखना है कि बैटर ज्यादा पतला न हो, इसका मतलब ये है कि आपका इसमें ज्यादा पानी नहीं डालना है। जरूरत अनुसार ही डालना है।
लेकिन आपका बैटर अभी तैयार नहीं हुआ है क्योंकि पीसने के बाद फिर से आपको थोड़ी देर इडली के बैटर को किसी बर्तन में स्टोर कर के, अच्छी तरह से ढक के फिर से 9-10 घंटों तक रख दे। इसे आप जल्दी करने के लिए धूप में भी रख सकते हैं। इसके बाद जब आप उस बैटर को देखेंगे तो आपको वो पहले से थोड़ा फूला-फुला सा लगेगा।
बस जैसा ही आपको अपना बैटर ऐसा दिखने लगे, समझ जाएं कि आपका बैटर बिल्कुल बनकर तैयार है।
इडली को कुकर में किस प्रकार बनाना है, नमक कब डालें?
अगर आपके पास इडली बनाने वाली कुकर है तो बड़ी आसानी से आप इडली बना सकते हैं। लेकिन अब ये सवाल आता है कि जो नमक हमने शुरू में मेंशन किया था उसका उपयोग कब करना है। कुछ लोग बैटर बनाते वक़्त ही नमक डालना प्रेफर करते हैं, वहीं कुछ लोग एकदम आखिर में डालते हैं जब वो इडली को स्टीम करने जा रहे होते हैं।
इसका फैसला बिल्कुल आप पर निर्भर करता है कि नमक कब डालना है। आप शुरू में भी डाल सकते हैं और स्टीम करने से पहले भी। बस ध्यान रखें कि नमक स्वादानुसार डालें। अगर बैटर में नमक थोड़ा कम भी हो जाए तो आप बाद में खाते वक़्त उपर से ले सकते हैं।
इडली को स्टीम कैसे करें?
अब आपका बैटर वगेरा सब तैयार है तो आप अपने इडली को स्टीम कर सकते हैं मगर स्टीम करने से तुरंत पहले आप अपने बैटर में एक ENO का पैकेट डाल दें, इससे आपकी इडली बिल्कुल सॉफ्ट और fluffy बनेगी। खाने में एकदम स्वाद ही आ जायेगा। लेकिन अगर आप ENO स्टीम करने से बहुत पहले डाल देंगे तो कोई असर नहीं होगा इसलिए ध्यान रखें कि स्टीम के बिल्कुल पहले ENO को बैटर में डालें।
ENO को डालने से बाद एक बार बैटर को अच्छी तरह से मिक्स कर ले और अब आप रेडी है इडली को स्टीम करने के लिए। सबसे पहले आप अपने इडली वाले कूकर को ले ले। उसमें आपको थोड़ा सा पानी डाल देना है और उसे उबलने के लिए रख देना है मीडियम फ्लेम पर ताकि आपकी इडली अच्छी तरह से स्टीम हो जाए।
जब तक आपका पानी गरम हो रहा है तब तक आप इडली के प्लेट में ऑयल की गर्निशिंग कर दे, इससे इडली प्लेट में बिल्कुल भी नहीं चिपकेगी और इसे निकालना भी आसान होगा। बस ध्यान रखें कि ऑयल भी ज्यादा न दे, एकदम हल्की गर्निशिंग करें।
इसके बाद आप इडली के बैटर को प्लेट्स में डालना शुरू करें और बैटर में एकदम भर-भर कर न डालें, प्लेट्स के size के हिसाब से ही डालें ताकि बाद में निकालना आसान हो। अब तक तो आपका पानी भी गरम हो गया होगा, अब आपको इडली के प्लेट्स को कुकर में लगा कर सेट करना है।
सेट करना काफी आसान है बस आपको प्लेट्स को पानी में डाल देना है, डालते वक़्त ध्यान रखें क्योंकि पानी गर्म रहता है तो भाप से आपका हाथ जल भी सकता है।
सब सेट करने के बाद आप कुकर के ढक्कन को अच्छी तरह से बंद कर दे और कम-से-कम 7-8 मिनट तक उसे मीडियम फ्लेम पर पकने दे। ध्यान रखें कि इडली को ज्यादा न पकाएँ क्योंकि ज्यादा पकने से वो अच्छा नहीं लगेगा। जब तक आपका इडली पक रहा है तब तक आप अन्य प्लेट्स में फिर से ऑयल की गर्निशिंग कर के बैटर डाल कर तैयार रखें।
7-8 मिनट होते ही आप कुकर खोले और सरसि या किसी कपड़े की मदद से प्लेट्स को बाहर निकाले और उसे कुछ देर तक ठंडा होने दे। जब तक वो ठंडा होगा तब तक आप दूसरे प्लेट्स को कुकर में सेट कर दे, इससे आपके समय में बचत आयेगी।
2-3 मिनट तक ठंड होने दे, उसके बाद आप किसी चम्मच या चाकू की मदद से बड़ी ही आसानी से इडली को उसके प्लेट्स से निकाल सकते है। उसके बाद फिर से ऑयल की गर्निशिंग और बैटर डालने की प्रक्रिया रिपीट करें। और बस आपका इडली तैयार है।
इडली को किसके साथ खाएँ?
अब इसके बाद सवाल आता है कि इडली को आप किसके साथ खायेंगे? तो इसमें आपको दो option मिलते है आमतौर पर: चटनी और सांभर। दोनों ही बनाना काफी आसान और हेल्थि है। सबसे पहले हम देखेंगे चटनी कैसे बनाना है।
चटनी बनाने की विधि
चटनी बनाने के लिए आपको भुजा हुआ बादाम, थोड़ा भुजा चना दाल, और हरि मिर्च लेनी है। मिर्च आप अपने हिसाब से डालें जितना तीखा आपको चाहिए। बादाम, चना दाल, हरि मिर्च सबको ले ले, उसमे स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ा पानी डालकर mixi में अच्छी तरह से पीस ले। आप इसमें नारियल भी डाल सकते हैं, इससे बड़ा स्वाद आता है।
पीसने के बाद अब आपको छौंक मारनी है। इसके लिए आपको थोड़ा पीला सरसो, लाल मिर्च और तेल लेना है, इसे थोड़ी देर तक गर्म करें जब तक पीला सरसों काला न हो जाए। इसके साथ ही अगर आप इसमें कड़ी पत्ता डाल देंगे तो चटनी के स्वाद में चार चाँद लग जायेंगे। बस इसके बाद आपको चटनी में इसका छौंक मारना है और आपकी चटनी हो गयी है तैयार जिसे आप अपने इडली के साथ खा सकते हैं और अपने घरवालों को भी खिला सकते हैं।
सांबर बनाने की विधि
सबसे पहले आपको आधा कप राहड़ दाल लेना है, अगर आप ज्यादा लोगों के लिए बना रहे हैं तो आप इसकी क्वांटिटी बढ़ा भी सकते हैं। सांबर में ज्यादातर तो सब्ज़ियां ही डलती हैं जैसे कि लौकी, पपीता, कोहड़ा, और टमाटर। इनके अलावा आप अपने पसंद की अन्य सब्ज़ियां भी डाल सकते हैं।
सबसे पहले आप प्याज, लहसूँ डालकर फ्राय कर ले, इसके बाद आप सभी सब्ज़ियों को भी अच्छी तरह से भून ले। आप चाहे तो उनमें नमक, हल्दी, मसाला भूनते वक़्त डाल सकते हैं वरना एक ही बार आखिर में भी डाल सकते हैं।
अच्छी प्रकार भूनने के बाद आप नॉर्मल कुकर में राहड़ डाल डालें, उसमें थोड़ा पानी, काट कर टमाटर और सभी भुनी हुई सब्ज़ियां ले। उसमें थोड़ा तेजपत्ता और कड़ीपत्ता का भी छौंक मार सकते हैं, इससे स्वाद और बेहतरीन हो जायेगा। अन्य मसालों के साथ सांबर मसाला का उपयोग जरूर करें। बस सबको कुकर में डालकर 1-2 सिटी लगवा दे और आपका सांबर बिल्कुल तैयार है। सांबर में अगर आप टमाटर थोड़ा ज्यादा डालेंगे तो उसमें खट्टा इफेक्ट आयेगा जिससे सांबर और ज्यादा टेस्टी लगेगा।
तो देखा आपने इडली बनाना कितना आसान है, इसके साथ ही ये काफी हेल्थि है तो इसे अपने diet में include करना आपके लिए फायदेमंद ही होगा। अपने नाश्ते के अलावा आप इसे तब भी बना सकते हैं जब आपके घर पर कोई मेहमान आ रहे हो, इसे बनाना काफी सरल है और हेल्थ wise भी अच्छा है।
उम्मीद है आपको ये पोस्ट अच्छी लगी हो और इडली बनाने की विधि आपके लिए फायदेमंद रही हो। ऐसी ही मज़ेदार recipies के लिए फॉलो करें हमारे पेज को। लाइक और कॉमेंट करना न भूलें और अगली आपको किस खाने की recipy चाहिए, वो भी कॉमेंट कर के बताये।
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