masala dosa recipe in hindi
मसाला डोसा नाम सुनते ही खाने का जी करता है बच्चों से लेकर बूढ़ो तक सभी लोग इसे बड़े हीं चाव से खाते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट एवं हेल्दी व्यंजन है जिसे चावल एवं उडद दाल के खमीर उठे घोल से बनाया जाता है।
हांलाकी यह एक साउथ इंडियन रेसिपी हैं। लेकिन इसे दुनिया भर में बड़े पसंद किया जाता है। यह खाने में हल्का होने के साथ ही पचाने में भी काफी आसान होता है। इसमे बहुत ही कम कलोरी होती है।
यूं तो लोग इसे सुबह नाश्ते में लेना पसंद करते हैं लेकिन यह लंच एवं डिनर में भी पसंद से खाया जाता है।
मसाला डोसा एक स्टफड डोसा रेसिपी है। इसमें आलू का मसाला भरकर बनाया जाता है। यह बनाने में काफी आसान होता है।
इस आर्टिकल में मसाला डोसा बनाने की विधि (masala dosa recipe in hindi) बतायी गयी है जिसे फॉलो करके बड़ी ही आसानी से स्वादिष्ट मसाला डोसा बना सकते हैं।
मसाला डोसा बनाने की विधि|masala dosa recipe in hindi
मसाला डोसा बनाने के लिए सबसे पहले डोसे का बैटर काफी महत्वपूर्ण होता है। यदि हमारा बैटर तैयार हो जाता है तो मसाला डोसा बनाना काफी आसान हो जाता है।
हांलाकी इसे तैयार होने में कुछ समय अवश्य लगता है लेकिन जब यह तैयार हो जाता है तब हम बाजार जैसी क्रिस्पी मसाला डोसा रेसिपी (bajar jaisi crispy masala dosa recipe) घर पर आसानी से बना सकते हैं|
बनाने की कुल अवधि – लगभग 14-15 घंटे
पकाने का समय – लगभग-15 मिनट
कितने लोगों के लिए – 4
मसाला डोसा बनाने की विधि
मसाला डोसा बनाने के लिए सबसे पहले डोसे का घोल (बैटर) बनाना पड़ता हैं। बैटर बनाने के लिए सामग्रीयां इस प्रकार है।
डोसे का घोल बनाने के लिए आवश्यक सामाग्री
चावल – तीन कटोरी
उडद दाल – एक कटोरी
चना दना – एक चम्मच
मेथी दाना – एक टी स्पून
बेकिंग सोडा – 1/2 टी स्पून
नमक – स्वादानुसार
पोहा – एक चम्मच
पानी – पीसने के लिए जरूरत के अनुसार
डोसे का बैटर या घोल बनाने की विधि
* सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धो कर एक पतीले में भिगोकर पाँच या छ: घंटे के लिए रख दें।
* इसी तरह चना दाल, मेथी दाना, उडद दाल एवं पोहे को भी अच्छे से धोकर एक अलग बर्तन में भिंगो कर लगभग चार-पाँच घंटो के लिए रख दें।
* अब चार-पाँच घंटे बाद उडद दाल, चना दल, मेथी दाना, पोहे को मिस्सी में अच्छे से पीस लें।
* इसी प्रकार भिंगोए हुए चावल को भी मिक्सी या ग्रैंडर में हल्का दरदरा पेस्ट बना लें।
* अब इन सभी पेस्ट को एवं बड़े पतीले में दाल कर एक चम्मच की सहायता से अच्छे से मिला लें।
* अब इस घोल को ढककर किसी गरम स्थान में रख दें इससे इसमें फ़र्मेंटेशन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।
आवश्यक निर्देश
* डोसे का बैटर पिस्ते वक्त पानी का उपयोग कम से कम करें। याद रखे की डोसे का बैटर इडली के बैटर से थोड़ा पतला होता है।
* डोसे के बैटर में नमक डोसा बनाते वक्त ही डालना ठीक रहता हैं। फ़र्मेंटेशन के पहले नमक डालने से घोल को फर्मेट होने में काफी वक्त लगता है।
* बैटर तैयार करने वक्त मौसम का ध्यान रखना आवश्यक होता है क्योंकी गर्मी के दिनों में यह जल्दी फरमेंट हो जाता है किन्तु सर्दियों के मौसम में इसे ज्यादा वक्त लगता है।
पोहा व्यकल्पित है यदि न लेना चाहे तो न लें।
और पढ़ें : इडली का घोल बनाने की विधि (idli batter for soft idli in hindi)
कैसे देखे की घोल फरमेंट हुई है या नहीं
* घोल के फरमेंट (खमीर उठने) के बाद इसकी मात्रा दोगुनी हो जाती है और इसमे अंदर छोटे-छोटे बुलबुले नज़र आने लगते हैं और इसमें से सौंधी सी खुशबू आने लगती है।
* अब इस स्टेज में बैटर में नमक डालकर एक चम्मच की सहायता से एक ही दिशा में धीरे धीरे चलाए और इस वक्त ध्यान दें की बैटर की कंसीटेंसी कैसी है अगर जरूरत हो तो इस वक्त इसमें 2-3 चम्मच पानी डाल सकते हैं।
तो लीजिये डोसे का बैटर तैयार हो गया है अब हमें इसके मसाले की तैयारी करनी होगी
(इस घोल को 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखने से खराब नही होता है। डोसा बनाते वक्त करीब आधा घंटा पहले इस बैटर को फ्रिज से निकाल लेनी चाहिए)
मसाला डोसा के लिए आलू का मसाला बनाने करने की विधि
आलू – 3-4 (मध्यम साइज के)
टमाटर -1 बारीक काटा हुआ
प्याज – 2 (माध्यम साइज के)
हरी मिर्च – दो (बारीक कटी हुई)
उरद दाल – 1 चम्मच
चना दाल – 2 चम्मच
आमचूर पाउडर -1/2 चम्मच
उबले हुए मटर – 1/4 कप
राई – एक चम्मच
जीरा – एक चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
हल्दी पाउडर – एक चम्मच
नमक – 1/2 चम्मच या स्वादानुसार
करी पत्ता – 7-8
सुखी लाल मिर्च – एक
अदरक का पेस्ट – 1/4 चम्मच
हिंग – एक चुटकी
मसाला डोसा बनाने के लिए आलू का मसाला (स्टफ) बनाने की विधि
1*आलू का मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आलू को अच्छे से धो कर उबाल लें फिर उन्हे छील कर छोटे छोटे टुकडों में काट लें।
2*अब एक कढाई में तेल डाल कर तेज आंच पर रखें।
3*तेल गरम होने पर उसमें सबसे पहले राई डालें जब राई तड़कने लगे तो उसमें जीरा, करी पत्ता, चना दाल, उडद दाल, लाल मिर्च, हरी मिर्च, हिन्ग एवं प्याज डाल कर कुछ देर भुनें।
4*इसके बाद इसमे अदरक का पेस्ट डाल कर 2-3 मिनट तक और भुनें। आंच को धीमा रखें।
5*फिर इसमे हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, टमाटर, अमचूर पाउडर और नमक डाल कर अच्छे से मिलाते हुए चलाए।
6*अब इसमें कटे हुए आलू डाल कर 5-6 मिनट तक भुनें।
7*जब थोड़ी देर बाद जब आलू भून जाए तब इसमें हरा धनिया डाल कर इसे आंच से नीचे उतार लें।
तो इस तरह डोसे के लिए स्टफ(मसाला) बनकर तैयार हैं अब मसाला डोसा बनाने की अंतिम स्टेप बनाना जानते हैं।
मसाला डोसा बनाने की विधि (अंतिम स्टेज)
* डोसा बनाने के लिए नॉन स्टॉप तवा या लोहे के तवे का इस्तेमाल करते है।
* सबसे पहले तवे को आंच पर चढ़ाकर गर्म करें।
* फिर पानी को हाथों में लेकर तवे पर छीटें। जब पानी सुख जाए तब तवे पर ½ चम्मच तेल डालकर चारों ओर फैला दें। फिर किसी गीले कपड़े या नैपकिन की सहायता से पोंछ लें।
* अब एक कलछी में ये डोसे का बैटर लेकर तवे के बीचोंबीच डाल दें फिर एक ही दिशा में गोल चलाते हुए चिले की तरह से फैला दें।
* कुछ देर बाद कलछी या चम्मच की मदद से इसके ऊपर थोड़ा सा तेल, घी या बटर चारों ओर घूमा कर फैला दें।
* डोसे को माध्यम आंच पर लगभग दो मिनट तक पकने के बाद जब डोसा ऊपर से सिका सिका दिखने लगे और नीचे की सतह सुनहरे रंग की हो जाए तब इस वक्त इसके उपर एक से दो चम्मच आलू का मसाला डाल कर फैला दें।
* अब डोसे को एक कलछी की मदद से दोनों तरफ से मोड लें।
* अब इसे एक प्लेट में निकाल लें।
याद रखें दूसरी बार तवे पर डोसे का बैटर डालने के पहले पानी की कुछ बूंदे डाल कर पोंछ कर ही बैटर डालें। इस तरह से एक एक करके सारे डोसे बना लें।
ध्यान दें
* यदि तवे पर बैटर अच्छे से नहीं फैल रहा है तो हो सकता है बैटर थोड़ा गाढ़ा हो तो इस वक्त इसमें एक दो चम्मच पानी मिला सकते हैं।
* यदि तवा ज्यादा गर्म हो जाता है तब भी बैटर सही ढंग से नहीं फैल पाता है ऐसे में बैटर डालने के पहले तवे को आंच से नीचे उतार लें या फिर मध्यम आंच करके बैटर डालें।
मसाला डोसा कैसे सर्व करें
मसाला डोसे को सांभर जो दाल एवं अनेक प्रकार के सब्जियों को मिलाकर बनाया जाता है, नरियल की चटनी, प्याज की चटनी, हरे धनिये की चटनी, इमली की चटनी, चने दाल की चटनी आदि के साथ सर्व किया जाता है इससे इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।
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